Guide d'Achat - Les machines à pain

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Devenez un apprenti boulanger grâce à la machine à pain !

Envie d’un bon pain chaud au réveil sans avoir à vous rendre à la boulangerie à six heures du matin ? Pas de problème avec la machine à pain : insérez juste les ingrédients et elle s’occupe du reste, du pétrissage à la cuisson.
Petite révolution dans notre quotidien, la machine à pain, ou MAP, connaît un grand succès depuis quelques années. Facile à utiliser, elle vous permet de réaliser des économies tout en éprouvant le plaisir de réussir un pain maison.

Apprenti boulanger, Pixmania vous guide parmi toutes les saveurs du pain...

Un pain savoureux sans sortir de chez soi

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Pain de campagne, de mie ou aux olives, variez les plaisirs avec une machine à pain et inventez vos propres recettes pour épater vos invités !
Compact numérique

Une machine à pain petite, pratique et économique

Couple ou célibataire, pour vous réveiller avec l’odeur du pain chaud, pas besoin de mettre la main à la pâte : laissez faire votre machine à pain !
Composée d’une cuve, d’une pale de pétrissage et d’un programmateur, la machine à pain tient généralement la place d’un mini-four, mais elle fabrique en moyenne 1 kilo de pain. Pour la consommation d’une à deux personnes, une machine réalisant 500 à 750 grammes de pain suffit, soit l’équivalent de 2 à 3 baguettes.

Votre pain ne contenant pas de conservateur chimique, il faut le consommer dans les 2 jours : n’investissez donc pas dans une grande machine si vous ne mangez pas 2 baguettes par jour. Il existe plusieurs modèles de machine à pain s’adaptant à vos besoins sans restreindre votre créativité.

En effet, la machine à pain ce n’est pas seulement le plaisir de faire son pain mais aussi de varier les goûts. Complet, français, sans gluten, à la bière ou brioché, le pain se décline sous toutes les saveurs dans une machine à pain.

Même s’il peut sembler complexe de prime abord, le programmateur vous permettant de sélectionner le type de pain s’utilise très facilement. A chaque touche sur le bouton menu correspond généralement une recette, suivant cet ordre : pain normal, français, complet, express, brioche et éventuellement gâteau ou confiture.

Certains modèles peuvent préparer la pâte sans la cuire, afin de vous laisser le choix de la forme de votre pain et son mode de cuisson. La cuve d’une machine à pain étant souvent cubique, votre pain ressemble plus à un pain de mie qu’à une baguette. Pour réaliser ficelles, épis et autres bretzels, façonnez votre pâte dès sa sortie de la machine pour la cuire au four.

Bridge

Ravir les gourmands...

Polyvalentes, certaines machines à pain se plient en quatre pour vous satisfaire.
La plupart des modèles vous aident à préparer de délicieux petits-déjeuners et goûters faits maison grâce à leurs programmes gâteau, pâte à tartiner et confiture.

Insérez simplement quelques fruits et du sucre : vous n’avez plus qu’à préparer le café et savourer votre confiture sur le pain tout juste sorti de la machine. Pratique, cette fonction ne remplit cependant pas des pots de marmelade pour l’année : vous en profiterez quand même un ou deux petits-déjeuners.

Parfaite pour les goûters des enfants, la machine à pain ravit aussi les parents en réalisant des pâtes à pizza, des cakes maison ou encore en cuisant du riz à la vapeur.

Avec autant de programmes, la machine à pain devient indispensable au quotidien. Non seulement elle vous aide à démarrer la journée avec délice, mais elle est aussi présente lors d’un dîner improvisé entre amis ou même pour le repas dominical avec toute la famille.

Pour faire face aux week-ends festifs, préférez une machine à deux cuves de cuisson. Vous contrôlez la cuisson du gâteau dans l’une, tandis que vous insérez les ingrédients pour la pâte à pizza ou votre pain aux céréales dans l’autre. Efficacité et gain de temps indéniables !

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De bons ingrédients, c’est primordial !

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La machine à pain pétrit, monte et cuit votre pain, mais cela ne suffit pas pour qu’il soit bon. Apprenez à bien choisir ses ingrédients, leur dosage et leur ordre pour un pain parfait.
Carte mémoire

La farine et la levure, bases de votre pain

La farine est classée en différents groupes selon son sa teneur en minéraux, inversement proportionnelle à sa teneur en gluten, qui fait lever le pain.
La farine de type T55, ou « blanche », est la plus répandue : sa teneur en minéraux varie entre 0,5 et 0,6 %. La farine T110, dite complète, contient 1 à 1,2 % de minéraux : elle est plus foncée et permet de réaliser des pains plus denses. Moins riche en gluten que la farine blanche, la farine complète fait donc moins monter le pain.

Vous pouvez aussi augmenter un peu la quantité de levure pour que votre pain complet lève mieux. Il s’agit ici de la levure de boulanger, et non de la levure chimique utilisée pour les gâteaux.

La levure fraîche s’achète en boulangerie et se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur. Préférez la levure sèche pour utiliser le programme « départ différé » de votre machine.

Si vous avez le temps, n’hésitez pas à confectionner votre levain, pour un goût et une croustillance inimitables de votre pain : attention, 24 heures sont nécessaires pour le laisser fermenter.

Chaque farine possède son propre taux d’humidité, ou TH, tout comme les machines à pain. Il correspond à la juste proportion entre vos ingrédients liquides et la farine pour que votre pâte cuise au mieux, sans rester trop collante ni trop liquide.

Pour s’adapter au TH de la farine de blé T55, la plus utilisée, la plupart des machines possèdent un taux de 60 %, mais sur certains modèles il peut varier entre 50 et 70 %. Il vous faut alors adapter vos recettes : si vous utilisez une farine complète (type T110) il faut augmenter légèrement la quantité d'eau car les farines complètes absorbent plus d'eau.

Bien réussir son pain

Primordial pour réaliser un bon pain en machine, l’ordre des ingrédients est à suivre scrupuleusement.
Les liquides, à température ambiante, sont à insérer en premier dans la cuve, suivis du sel, du sucre, de la farine et de la levure. Le sel et l’eau ralentissant la fermentation, ils ne doivent pas entrer en contact avec la levure, sous peine d’obtenir un pain au format d’une galette.

Au contraire, un peu de sucre augmente le pouvoir levant de la levure, sans altérer le goût de votre pain : il lui procure en prime une belle croûte dorée. Ne le surdosez pas non plus au risque d’obtenir une croûte trop épaisse ou même un pain qui s’affaisse en fin de cuisson.

Votre machine à pain pétrit ensuite la pâte pendant une vingtaine de minutes, avec quelques instants de pause pendant lesquels elle vous indiquera, par un signal sonore, qu’il est temps d’ajouter les ingrédients supplémentaires (selon les recettes : noisettes, raisins secs, fruits confits, chocolat, etc.).

Pendant la phase de levée, qui dure 2h à 2h30, n’ouvrez pas votre machine au risque de faire retomber la pâte à pain. Grâce au hublot présent sur la plupart des machines, vous pouvez contrôler l’aspect du pain sans risque.

Votre premier pain vous déçoit ? C’est normal, il vous faut le temps de vous adapter à votre machine. Choisissez d’abord les recettes les plus simples et respectez bien l’ordre et le dosage des ingrédients : votre pain va s’améliorer de jour en jour !

Focus sur ...

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un kilo de pain pour quelques centimes

Face à l’augmentation du prix du pain en boulangerie, notamment pour les pains spéciaux, nombreux sont ceux qui optent pour une machine à pain.
En plus de vous permettre de choisir vos ingrédients et de disposer de pain à toute heure, elle s’avère aussi très rentable. Après calcul du coût des ingrédients et de l’électricité utilisés, le kilo de pain français revient à 0,75 €, à peine le prix d’une baguette !

Du pain en deux temps, trois mouvements

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Apprenti boulanger, vous savez désormais comment optimiser vos chances pour réussir un pain savoureux. Pour passer pro, détectez les éléments-clés de votre machine !

Une multitude de possibilités

Fini la routine culinaire grâce à votre machine à pain ! Outre ses multiples programmes pour épater les papilles de vos invités, elle peut aussi fabriquer un pain agréable à l’œil...
Grâce à un moule à baguettes, votre machine ne se contente plus de pains cubiques : elle réalise aussi des baguettes traditionnelles. Etant donné la taille d’une machine à pain, il s’agit plutôt de quatre petites demi-baguettes, mais le goût n’est pas en reste !

De plus, la plupart des machines vous permettent de choisir la couleur de votre pain : croûte blanche, dorée ou bien cuite, il y en a pour tous les goûts. D’ailleurs, vous avez aussi le choix du poids de votre pain : 1,5 kg pour couvrir le week-end ou juste 500 g pour un repas en famille.

Parfaite pour vous faciliter la vie, la machine à pain peut parfois intégrer un distributeur automatique d’ingrédients : plus besoin d’attendre l’appel de votre machine pour les insérer dans la cuve, elle s’en charge au moment opportun.

L’ergonomie de votre machine à pain

En contact permanent avec votre pain, la cuve détermine son goût et sa forme. Préférez une machine à pain avec cuve amovible pour l’entretien et surtout pour décoller facilement le pain chaud.
La fabrication du pain étant peu salissante, nettoyez la cuve de votre machine avec de l’eau légèrement savonneuse ou juste un chiffon humide. Même pour les traces de confiture, n’utilisez jamais de détergent : il risque de laisser des dépôts et donc d’altérer le goût de votre pain.

Pour éviter le trou causé par le pétrisseur dans votre pain, certaines machines sont équipées d’un pétrisseur rabattable automatiquement en cours de cuisson.

Si vous adorez l’odeur du pain chaud au réveil, pensez à regarder qu’elle dispose bien d’une fonction départ différé et éventuellement maintien au chaud.

La première calcule le moment où la machine doit démarrer en fonction de l’heure à laquelle vous voulez déguster votre pain. La seconde évite au pain de ramollir en restant dans la cuve, une fois la cuisson finie. Pratique pour les grasses matinées qui se prolongent !

Enfin, pour faire face à un repas imprévu, la plupart des machines proposent un programme rapide : votre pain est moins levé mais prêt en 1 heure, au lieu des 3 à 4 heures habituelles.

Conclusion

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Avec la machine à pain, alliez saveurs et confort d’utilisation tout en économisant ! Pour intégrer toutes ces qualités, il s’agit de bien choisir votre machine.
Simple et rapide pour profiter d’un pain frais chaque jour, tout en restant indispensable en cuisine grâce à ses multiples programmes, la machine à pain se veut de plus en plus performante sans sacrifice sur le prix ou l’intuitivité.

Devenez un boulanger accompli au fur et à mesure des recettes et faîtes plaisir à toute la famille !

Suivez le guide !

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