Guide d'Achat - Les tables de cuisson

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De Alexandra Aussenac Votre guide pour les tables de cuisson

Pleins feux sur les tables de cuisson
Cuisinez, savourez, économisez !
Une table de cuisson au top
Focus sur... des commandes intuitives
Les éléments-clés de votre table de cuisson
Conclusion

Pleins feux sur les tables de cuisson

Outil indispensable en cuisine, la table de cuisson se décline sous différents modèles pour séduire le cuisiner novice comme le gastronome averti.
Du traditionnel gaz à l’induction, très sécurisante, les modes de cuisson évoluent sans pour autant se remplacer : ils répondent à des besoins et des budgets différents.

Performances, sécurités et confort d’utilisation, sans oublier la consommation, passons en revue les fonctionnalités des tables de cuisson.

Cuisinez, savourez, économisez !

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Pas besoin de grands fourneaux pour réaliser de bons petits plats : avec une table de cuisson, libérez votre créativité culinaire sans faire fondre vos économies !

Pour une cuisson simple et rapide sans sacrifice sur le prix

Fiables et économiques, les tables de cuisson au gaz ou électriques vont souvent de pair avec un premier emménagement.
Facile à installer (une prise suffit) et à utiliser, la table de cuisson électrique mise sur la robustesse de ses plaques en fonte et sur sa simplicité. Pas besoin d’allumette, ni de manuel pour comprendre les différentes fonctions : tournez le bouton pour que la plaque chauffe.

En contrepartie, puisqu’il n’y a pas de programmes, il n’y a pas non plus de sécurité en cas de surchauffe ou de débordement. Vérifiez cependant que votre table de cuisson électrique propose bien un témoin de chaleur résiduelle. S’il est allumé, cela signifie que la plaque, même éteinte, est encore très chaude (plus de 60°) : atout non négligeable pour éviter les brûlures.

Modèles des plus économiques à l’achat, les plaques électriques se déclinent aussi en modèle à poser, pour vous dépanner en vacances ou pour compléter occasionnellement votre table de cuisson. Il existe aussi des tables de cuisson mixtes, combinant deux modes de cuisson : électrique et gaz, vitrocéramique et induction ou même gaz et induction. Pratique pour réussir tous les plats !

Pour cuisiner comme les grands chefs, préférez la table à gaz : elle allie une souplesse de cuisson à des performances dignes de l’induction, sans oublier le design en verre trempé. Offrant un meilleur contrôle de la chaleur qu’une plaque électrique, moins réactive aux changements de température, la table de cuisson au gaz s’adapte à vos besoins. Passez de la saisie d’une viande à son maintien au chaud en quelques secondes, laissez mijoter un plat pendant des heures : le gaz se plie à tous vos désirs, immédiatement.

De plus, vous pouvez surveiller la vitesse de cuisson d’un simple coup d’œil à la flamme. Côté sécurité, la table de cuisson au gaz n’est pas en reste, avec un raccordement spécial et l’arrêt automatique du gaz en cas d’extinction de la flamme. Certaines plaques peuvent même la rallumer automatiquement.

Facilitez-vous la cuisine et préférez une table à gaz avec des commandes sur le devant, plus accessibles : vous ne risquer pas de vous brûler en les tournant. La taille de la grille importe aussi : individuelle pour faciliter le nettoyage ou à dégagement total pour une meilleure stabilité des plats.

Enfin, avec l’allumage une main, tournez le bouton et la flamme jaillit : efficace et économique, vous pouvez oublier les allumettes !

Un design épuré pour des performances optimales

Nettoyez vos plaques en un clin d’œil grâce à la vitrocéramique, cette matière utilisée pour fabriquer la surface en verre des tables vitrocéramiques et à induction. Esthétiques, très ressemblantes et ne dépassant pas 5 cm d’épaisseur, les tables de cuisson vitrocéramique se distinguent par leur mode de chauffe.
Amélioration notable de la table électrique, la table de cuisson vitrocéramique se compose de deux types de foyers : les radiants, cercle chauffant par rayonnement, et les halogènes. Plus puissants car diffusant une lumière infrarouge, ces derniers montent très vite en température, ce qui permet de saisir à merveille les viandes ou de faire bouillir de l’eau en quelques instants.

En revanche, une plaque halogène ne fonctionne que par intermittence. Il vaut donc mieux laisser votre plat en sauce mijoter sur un foyer radiant : vous risquez de le voir accrocher ou même griller sur une plaque halogène.

Adepte des repas de famille, une table avec foyer radiant extensible permet de bien répartir la chaleur sous les grands plats, pour une cuisson rapide et homogène.

Rassurante et pratique, la table de cuisson vitrocéramique peut fonctionner sans que vous soyez sans cesse à proximité, contrairement au gaz. Dotés de multiples sécurités, comme le témoin de chaleur résiduelle ou l’arrêt automatique au bout de quelques heures sans intervention, certains modèles, principalement à touches tactiles, s’arrêtent dès qu’une surchauffe ou un débordement est détecté.

Alliez économies, sécurité et hautes performances avec la table de cuisson à induction !

Apparemment identique à la table vitrocéramique, la table à induction propose une technologie de chauffe complètement différente. Ce n’est plus la plaque qui chauffe mais bel et bien le récipient posé dessus : il permet de créer un champ magnétique générant de la chaleur. Ainsi, une fois le récipient retiré, la plaque est froide, en veille : au contact du récipient adapté, elle se remet en marche.

La seule nécessité avec ce type de plaque est de posséder des récipients en fonte ou en acier pour former un champ magnétique. Un plat en verre, en aluminium ou en cuivre laissera la table à induction de marbre… Une bonne occasion de renouveler votre batterie de cuisine !

Sécurisante, l’induction limite grandement les risques de brûlure, sans toutefois les supprimer puisque le récipient chaud finit par transmettre sa chaleur à la plaque. Il n’y a cependant pas de gros risques étant donné que la table à induction est souvent équipée de témoins de chaleur résiduelle et qu’elle s’arrête en cas de surchauffe.

Offrant une souplesse de cuisson supérieure au gaz, notamment à très basse température, la plaque à induction dispose de réglages de puissance précis. Contrôlez en un clin d’œil la température grâce à une colonne lumineuse indiquant le niveau de puissance.

Etant donné que la plaque n’est pas chaude, passer d’un feu fort à un feu doux se fait en un instant et le changement de température se transmet immédiatement au plat. De plus, avec la fonction booster permettant de disposer de la puissance maximale via une simple touche, la plaque à induction fait bouillir 3 litres d’eau en seulement 3 minutes.

L’induction s’avère donc un mode de cuisson très économique grâce à son extrême réactivité : elle consomme un tiers de moins qu’une plaque vitrocéramique et 50% d’énergie de moins qu’une table à gaz.

Une table de cuisson au top

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Maintenant que vous disposez d’une table de cuisson adaptée à vos talents culinaires, pensez à quelques ustensiles indispensables pour vous faciliter la vie.

Cuisinez comme un chef !

Avec une plaque à induction, le must des tables de cuisson, n’oubliez pas la batterie de cuisine adaptée : elle doit être composé de métal magnétique, comme le fer. Les récipients permettant l’induction sont repérables par des mentions comme « Class Induction ».
Avant de changer toute votre batterie de cuisine, vérifiez tout de même qu’elle n’est pas compatible avec l’induction, en un simple geste. Approchez un aimant du récipient et, s’il est attiré, c’est que votre casserole peut être utilisée : elle fait circuler le champ magnétique d’une plaque à induction.

Si vous ne pouvez pas vous séparer de la cocote en fonte de votre grand-mère, sachez qu’il existe des disques relais à insérer entre votre plat fétiche et la table à induction. Doté d’une poignée amovible, le disque relais conduit la chaleur et se retire facilement, sans risque de vous brûler.

Pour conserver une table à induction étincelante, pas besoin d’huile de coude ! Puisque les plaques ne réagissent et ne chauffent qu’au contact d’un récipient, la table ne cuit pas les tâches. Un simple coup d’éponge suffit à les faire disparaitre.

La cuisinière, votre alliée au quotidien

Transformez-vous en véritable chef grâce à une cuisinière ! Composée de plusieurs plaques de cuisson et d’un ou deux fours, elle vous fait gagner de la place en cuisine.
Les différences tournent autour du choix de la table de cuisson et du type de four.

Les cuisinières les moins chères restent les cuisinières électriques ou au gaz. S’il existe encore des cuisinières tout gaz, sachez que la plupart intègrent désormais un four électrique, plus sécurisant et facile d’entretien, surtout s’il est équipé de l’auto-nettoyage par pyrolyse.

Quant aux cuisinières vitrocéramiques et à induction, elles offrent des performances haut de gamme, mais leur tarif l’est parfois aussi... Pour profiter des avantages de l’induction sans en payer le prix fort, regardez du côté des cuisinières mixtes et variez les plaisirs avec une cuisson au gaz ou électrique, par exemple.

Si le budget ou la place n’est pas votre principal critère, alors n’hésitez plus et passez à la cuisinière piano. Equipée, en général, de cinq foyers et deux fours, elle apporte une touche de design à votre cuisine et des performances dignes d’un appareil professionnel.

Four spécial pizza, pierrade en fonte ou support spécial wok, la cuisinière piano vous permet de découvrir les saveurs des cinq continents.

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Focus sur...

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des commandes intuitives

Les tables de cuisson adoptant un design épuré, les boutons doivent suivre la tendance.
Esthétiques mais aussi pratiques, les touches sensitives allient modernité et nettoyage facile, tout en permettant un réglage précis de la puissance de chauffe.

Tout comme les tables à induction et vitrocéramiques, la table à gaz se met elle aussi au verre trempé. Pour compléter son allure, préférez des boutons sur le devant : en plus, ils ne risquent plus de fondre à cause de la proximité d’une casserole.

Les éléments-clés de votre table de cuisson

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Performante, pratique et esthétique, la table de cuisson dispose de tous les atouts pour vous plaire. Mais n’oubliez pas le principal : la sécurité !

La sécurité avant tout

La plupart des tables vitrocéramiques vont plus loin en proposant des sécurités enfant, anti-surchauffe ou anti-débordement, surtout sur les modèles à touches tactiles. Dès qu’un liquide recouvre le détecteur à infrarouge contenu dans chaque touche, la table s’arrête automatiquement, en quelques secondes. Vous pouvez aussi verrouiller les commandes afin que des petites mains curieuses ne puissent pas allumer une plaque.
Les tables de cuisson au gaz ne sont pas en reste puisqu’elles sont de plus en plus dotées d’une coupure automatique de l’arrivée du gaz en cas d’extinction de la flamme. Plus de risque d’intoxication au monoxyde de carbone, ni d’incendie, vous pouvez cuisiner en toute sérénité. Pensez cependant à bien éteindre toutes les plaques après utilisation.

Sachez d’ailleurs qu’un flexible à embouts vissés, avec date de péremption, est obligatoire pour relier votre table à l’arrivée de gaz : il empêche tout arrachage accidentel du flexible.

Sécurité optimale avec la table à induction ! Disposant des protections anti-débordement et anti-surchauffe des tables vitrocéramiques, certains modèles à induction limitent même la température maximale à 300°. Pratique pour faire chauffer de l’huile sans risquer de la voir s’enflammer.

Votre téléphone sonne alors que l’eau des pâtes s’apprête à bouillir ? Pas de problème, la table à induction vous propose trois solutions : avec l’arrêt automatique, la plaque s’éteint toute seule après quelques instants sans intervention de votre part. Sinon, retirez la casserole du feu avant d’aller décrocher le téléphone : la table se met en veille puis, dès que vous reposez le récipient, elle reprend la cuisson avec les mêmes paramètres qu’auparavant.

Enfin, vous pouvez programmer votre plaque grâce au minuteur électronique : indiquez-lui le temps de chauffe souhaité et il s’arrête automatiquement à la fin, accompagné d’un signal sonore.

Pour parfaire encore votre protection, certaines tables à induction peuvent détecter les petits ustensiles en métal d’un diamètre inférieur à 10 cm, comme les couverts. La plaque ne crée donc pas de champ magnétique avec une fourchette posée dessus : il n’y a aucun risque de brûlure en vous en servant.

Les différentes technologies de cuisson

Vous savez désormais quelle table de cuisson choisir en fonction de vos aptitudes culinaires, de son ergonomie mais aussi des sécurités. Apprenez maintenant à mieux vous servir pour réussir toutes vos recettes !
Si vous adorez les viandes saisies, une plaque halogène ou à induction est indispensable : avec sa rapide montée en température, il suffit de quelques dizaines de secondes pour savourer une viande bien grillée.

Polyvalente, l’induction ravit aussi les amateurs de plats mijotés, même si certains préfèreront la souplesse du gaz ou des foyers radiants d’une table vitrocéramique. Grâce à ses niveaux de puissance très précis, l’induction offre des températures de chauffe plus basses que le gaz, pour un contrôle optimal de la cuisson, des heures durant.

Vous ne pouvez choisir entre tous ces modes de cuisson ? Alors jouez la polyvalence !

Outre les tables de cuisson mixtes, il existe des tables dominos à assembler pour créer votre parfait plan de cuisson. Dotée d’un ou deux feux, la table domino se décline sous tous les modes de chauffe, du gaz à l’induction mais aussi le wok ou la pierrade.

Pratique pour multiplier les façons de cuisiner, les tables dominos sont particulièrement utiles pour les restaurateurs puisqu’il existe aussi des plaques dominos avec gril ou même friteuse.

Conclusion

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Bien cuisiner n’est pas forcément synonyme de dépenser : avec les tables de cuisson, vous avez le choix des performances en fonction de votre budget et de vos attentes culinaires.
Du gaz à l’électrique, simples et fiables, aux plaques vitrocéramiques, performantes et design, les modes de cuisson se diversifient pour vous offrir une plus grande souplesse. Variez les plaisirs et profitez des avantages de chacun en optant pour une table mixte ou même domino.

Outre l’ergonomie et la technologie de chauffe, n’oubliez pas de privilégier la sécurité. Finies les brûlures, de nombreuses protections équipent aujourd’hui les plaques, pour que cuisiner reste toujours un plaisir.